Di Gunung Dora 1921, makanan meniru seni | Ulasan Restoran | orlando

Sepanjang evolusi lima tahun Gunung Dora tahun 1921, satu konstanta tetap ada — dedikasi yang sungguh-sungguh untuk memamerkan bahan-bahan Florida. Dari hidangan Floribbean yang disusun oleh Norman Van Aken dan Camilo Velasco hingga makanan modern yang nyaman dari Josh Oakley hingga seni progresif dari koki eksekutif saat ini Chris Edwards, fokusnya selalu pada karunia Negara Bagian Sunshine. Tapi tahun 1921 — versi 3.0 — ini terasa seperti iterasi yang paling terwujud, dan tim yang dipimpin oleh Edwards banyak berhubungan dengan itu. Mantan perlengkapan Atlanta melakukan tugas di institusi terkenal Holeman & Finch, Restaurant Eugene, dan King + Duke sebelum mengelola dapur di restoran paling menarik di Florida Tengah. Faktanya, sedikit (jika ada) yang berubah dengan interior mid-mod sejak restoran dibuka pada akhir 2016, dan itu hal yang baik. Maksud saya, mengapa mengacaukan seni duduk oleh Wharton Esherick, Kastil Wendell dan George Nakashima, atau dekorasi dan lukisan yang membuat estetika 1921 menjadi klasik instan?

klik untuk memperbesar

  • foto oleh Rob Bartlett
  • Pemandangan ke dapur di 1921

Tidak perlu, kataku, dan tidak perlu dipusingkan dengan roti gulung ragi pastry chef Tiffany Watson. Kemunduran terhadap santapan abad pertengahan adalah klasik instan itu sendiri, diolesi dengan mentega buatan rumah dan ditaburi garam laut Maldon. Namun dalam hidangan yang dibuat oleh Edwards dan sous-chef tepercaya Jose Fabre, pasangan ini bermain dengan bentuk ekspresi modernis.

Ini seperti kita baru saja makan Miro, saya berpikir sendiri setelah merusak porsi organik-abstrak bola tomat menari-nari di sekitar gumpalan burrata susu kerbau ($19). Mereka dihubungkan oleh garis oranye madu tomat yang mengalir melalui quenelles pesto basil segar yang bersahaja. Selada air tipis memberikan kualitas halus untuk itu semua, yang saya yakin adalah metafora untuk sesuatu. Disajikan dengan irisan focaccia rosemary padat yang lebih mirip kue pon tapi, hei, saya bukan kritikus seni. Ada seni di kerang penyelam yang menyengat ($ 38) juga, diatur agar terlihat seperti semacam karangan bunga Fauvist dengan hiasan tekstur cerah – kismis emas, kembang kol cheddar, ricotta gnudi, helai adas, udang kecil. Di bagian tengahnya terdapat saus kari cokelat mentega-dan-cheddar cauli. Ini mungkin terdengar seperti banyak, tapi hidangannya tidak terasa dipalsukan.

klik untuk memperbesar FOTO OLEH ROB BARTLETT

Sama halnya dengan golden tilefish ($36). Anda akan berpikir menyajikannya dengan popcorn polenta, chorizo ​​​​Meksiko, dan krim safron, lalu menambahkan crunch labu kuning Parisienne, akan menyembunyikan ikannya, tapi tidak. Edwards dan timnya ahli dalam, um, seni dari proporsi. Hal itu terlihat dari susunan nasi terlarang, bok choy, dan dada ayam bakar yang dilumuri bulgogi kacang. Kedengarannya agak mudah, tapi glasir itu adalah sesuatu. Kacang dipanggang dalam oven kayu, kemudian jus dari punggung ayam dan bumbu bulgogi dibuat, sebelum semuanya dioleskan ke dada berbahan bakar kayu ek yang sempurna. Memang, mereka ahli dalam seni memasak di atas api kayu juga. Jika tidak jelas bagi kami sebelumnya, itu adalah setelah satu porsi tiram Blue Point panggang ($6) yang diperkaya dengan sumsum tulang, foie, dan mentega wortel. Mereka disajikan dalam panci panggang asin batu, dengan kapulaga dan cengkeh yang memberikan aroma rempah-rempah yang menghangatkan.

klik untuk memperbesar FOTO OLEH ROB BARTLETT

Debu nutrisi ragi pada kroket paha ayam lemak bebek ($ 14) menambahkan catatan keju yang unik ke nugget gemuk, yang duduk di kolam dangkal saus panas sorgum yang dihancurkan dengan sedikit keju biru Asher. Daging rusa yang diolesi kopi ($35), keajaiban lain yang dibakar dengan kayu ek, disajikan dengan beberapa pelengkap yang sangat menarik: rutabaga tater tots, sofrito pecan stroberi, pure krim pecan panggang garam dan bit dan stroberi “French press” – pers Prancis kopi dari panggangan rumah tahun 1921 dibuat menjadi krim kopi, yang kemudian direduksi dan digunakan untuk mengglasir bit rebus dan stroberi dalam oven kayu sampai panas, kemudian dipasang dengan mentega Plugra dingin untuk menambah kemewahan dan kilau. Itu dedikasi. Ini juga agak gila. Daging rusa, bisa dibilang hidangan favorit kami malam itu, juga dilengkapi dengan bit mentah serut dan buah beri segar yang diberi minyak zaitun dari Georgia.

Tidak diragukan lagi tahun 1921 adalah kenikmatan epikur — saya bahkan belum pernah menyentuh program koktail teladan yang menawarkan Negroni paling lembut (diolah dalam satu tong), atau daftar anggur 450-plus-kuat yang diawasi oleh manajer umum dan direktur anggur Adam Crane yang mudah salah satu yang terbaik di negara bagian. Saya akan mengatakan bahwa sebotol Pinot noir Hirsch Vineyards 2013 “San Andreas Fault” adalah pilihan kami. Catatan stroberinya mendukung setiap gigitan ganache cokelat rangkap tiga ($11) dengan krim Chantilly, serta tetsukabuto squash crme brûlée dengan oat streusel ($10). Jika Anda merasa sangat dekaden, hidangan pembuka foie gras ($27) dengan rosemary, disajikan di atas brioche panggang dengan mentega pecan dan selai anggur anggur merah, adalah prestasi lain dalam estetika dan kesenangan. Ya, itu adalah starter, tapi kami baik-baik saja dengan itu. Tak satu pun dari kami siap untuk mengakhiri makanan ini.

[email protected]

.

Leave a Comment