Melayani Kerumunan Seni • The Nob Hill Gazette

Dengan tempat makan Stanford ketiga yang akan segera hadir, Rocco Scordella terus berkembang dan berkembang untuk melayani masyarakat dengan lebih baik..

Sementara menu di dua lokasi Tootsie tumpang tindih sampai tingkat tertentu, pos terdepan Cantor Arts akan menawarkan pasta buatan tangan, seperti tortelloni, yang dibuat dengan bahan musiman. | Foto milik John Troxell.

Ketika pandemi pertama kali membatasi makan di dalam ruangan, dan dengan itu pesta pribadi vital perusahaan teknologi, pemiliknya rocco scordella berjalan ke restoran Palo Alto-nya, Vina Enoteca, dan bertanya-tanya apakah pengunjung akan mengisi ruang seluas 7.000 kaki persegi ini lagi. Dia pikir dia sudah selesai.

Dengan ketekunan, kecerdikan, dan pemilik yang simpatik di Universitas Stanford, dia tidak hanya menjaga restoran Italianya tetap bertahan dan mempekerjakan koki baru yang terhormat, dia bahkan menambahkan sepertiga ke portofolionya: Tootsie di Cantor Arts Center memulai debutnya bulan ini. Kafe saudara dari Tootsie’s 13 tahun aslinya di Stanford Barn, setengah mil jauhnya, menggantikan Kafe Keren museum di kampus oleh pemilik restoran Jess Hebat, yang berlangsung 20 tahun.

“Menambahkan lebih banyak ke piring Anda tidak mudah, tetapi peluang selalu datang yang tidak dapat Anda tolak,” kata Scordella, 40, yang bersekolah di sekolah kuliner di Bologna, Italia, pada usia 14 tahun dan akhirnya diangkat menjadi kapten ruang makan. .di New York Post. “Mungkin gila untuk membuka lebih banyak restoran sekarang, tetapi kami bukan orang normal untuk memulai, atau kami tidak akan berada dalam bisnis ini.”

ditunjuk untuk Leland Stanford Jr.‘s dog, kedua lokasi Tootsie menawarkan hidangan serupa, termasuk terraceetta panini dan salad ayam dan bayam dengan ricotta salata. Tetapi ada beberapa perbedaan utama. The Barn, dengan aliran dokter dan perawat dari Lucile Packard Children’s Hospital Stanford di sebelahnya, buka dari Senin hingga Jumat, pukul 07.00 hingga 14.00. Pos terdepan Cantor berencana untuk mencerminkan jam buka museum, pukul 11.00 hingga 17.00, dari Rabu hingga Minggu. Dengan demikian, Anda akan memiliki lebih banyak penawaran makan siang, termasuk kue kering buatan tangan, serta waktu minum teh sore dengan campuran daun lepas bersama biscotti panggang, amaretti, dan roti jahe.

Scordella juga memulai program pemanggangan biji kopi in-house di sana. Dilengkapi dengan pemanggang elektrik canggih dari Berkeley’s Bellwether Coffee, yang memiliki jaringan perkebunan kopi di seluruh dunia, ia akan menawarkan biji yang baru dipanggang di ketiga restoran, ditambah program berlangganan biji kopi yang menyoroti pertanian yang berbeda setiap bulan. .

Untuk meminimalkan sisa makanan yang dibawa pulang, Tootsie’s at the Barn mulai berpartisipasi dalam inisiatif lingkungan baru musim semi lalu. Makanan bawa pulang Anda dikemas dalam wadah yang dapat digunakan kembali yang dibuat oleh Dishcraft of San Carlos. Kontainer dapat dikembalikan ke tempat sampah di Gudang, di mana mereka diambil oleh Dishcraft dan disanitasi secara komersial oleh robot mereka untuk digunakan kembali. Tootsie kedua akan bergabung dengan upaya itu.

Rocco Scordella, pemilik Tootsie di Stanford Barn dan Vina Enoteca, membuka Tootsie kedua di kampus. | Foto milik John Troxell.

Kafe baru museum bukanlah satu-satunya perubahan yang dibuat Scordella akhir-akhir ini. Pandemi membuatnya sadar bahwa restoran yang sukses membutuhkan lebih banyak sumber pendapatan daripada hanya makanan yang disajikan di piring. Jadi, dia mengubah sebagian Vina Enoteca menjadi pasar untuk menjual pasta, saus, anggur, dan pizza bekunya untuk dinikmati di rumah.

Itu juga mengapa ia mulai menawarkan makan malam anggur empat menu bulanan dan kelas memasak dengan makan siang setiap bulan. Kelas diajarkan oleh koki Vina Enoteca John Madriagayang membuka Flour+Water Pizzeria di San Francisco dan bekerja selama bertahun-tahun di Village Pub di Woodside dan Spruce di San Francisco, dua restoran berbintang Michelin tempat dia juga mengajar kelas memasak.

“Saya senang untuk menyampaikan pengetahuan yang telah saya pelajari,” kata Madriaga, 38, dari Santa Clara, tentang kelas yang diajarkan di teras atau di ruang makan pribadi. “Ini menyegarkan saya.”

Madriaga telah menambahkan hidangan pasta musiman ke menu Vina Enoteca dan mengubah adonan pizza, menciptakan kerak yang lapang dan bergelembung yang lebih renyah di bagian tengahnya, berkat proses fermentasi tiga hari.

Setelah keributan selama dua tahun terakhir, Scordella sangat lega untuk menyambut pengunjung dan memperkenalkan mereka pada usaha berikutnya. “Kami hanya tidak ingin menyerah,” katanya tentang motivasinya untuk mengeksplorasi cara-cara untuk tidak hanya bertahan tetapi juga berkembang. “Makanan enak menyentuh jiwamu. Dan kami senang membuat orang senang dengan banyak karbohidrat.”

Leave a Comment