Cokelat Robin Autorino adalah karya seni, tetapi dia ingin Anda memakannya

Robin Autorino langsung mengakui bahwa 14 tahun yang dia habiskan di Angkatan Laut membuatnya menjadi seorang perfeksionis.

Atau bisa jadi, sebagai seorang atlet triatlon dan putri Ethel Autorino, salah satu pemenang triatlon kelompok usia yang paling terkenal dalam sejarah olahraga, Robin secara inheren memahami pentingnya ketepatan dan waktu.

Semua ini mungkin mengapa, sebagai pembuat cokelat, Autorino berdedikasi untuk memproduksi cokelat paling indah dan lezat yang pernah Anda gigit.

Salah satu mantra panduannya adalah, “Jika Anda tidak bisa bangga dengan apa yang telah Anda lakukan, Anda tidak boleh melakukannya sama sekali.”

Robin Autorino menyeka cetakan nampan truffle Long’s Peak untuk memastikannya murni sebelum mengisinya dengan cokelat cair. (Foto: kredit Emily Kemme)

Autorino dan perusahaannya, Robin Chocolates, dinobatkan sebagai salah satu dari sepuluh pembuat cokelat teratas di Amerika Utara pada tahun 2013 oleh Dessert Professional.

Dia bekerja di sebuah toko kecil di Longmont yang dia hargai karena kedekatannya dengan rumahnya, dan fakta bahwa ada banyak tempat parkir untuk pelanggannya.

Membuat cokelat dimulai sebagai hobi ketika dia menjadi ibu tunggal di Angkatan Laut yang ditempatkan di Spanyol, dan juga karena, dengan gaji militer, “kami membuat hadiah kami,” kata Autorino.

Setelah mengundang 30 pelaut lajang ke rumahnya untuk makan malam Natal satu tahun, dia menugaskan putranya yang berusia empat tahun untuk mencelupkan kue pretzel ke dalam kepingan cokelat leleh dan kemudian mengemasnya sebagai hadiah. Maka dimulailah perjalanan cokelatnya.

Cetakan nampan truffle Long’s Peak yang sudah jadi dikeringkan di Robin Chocolate’s di Longmont. (Sumber foto Emily Kemme)

Setelah meninggalkan militer, Autorino pindah ke Virginia dan bekerja sebagai insinyur teknologi informasi di Sun Microsystems. Dia terus mencoba-coba permen, selanjutnya beralih ke karamel, belajar sendiri dari buku sampai mengambil risiko dan mendaftar di Sekolah Kuliner Rockies di Boulder untuk belajar memasak Prancis.

Selama externship dengan toko kue di Avignon, Prancis, dia menemukan betapa dia menikmati bekerja dengan kue, dan kemudian menghabiskan beberapa tahun sebagai koki kue di restoran Colorado kelas atas, termasuk Flagstaff House di Boulder dan Brown Palace Hotel di Denver.

Dia terus membuat karamel untuk teman-temannya, tetapi setelah toko bunga lokal meminta pesanan kecil cokelat kotak untuk Hari Valentine tahun 2008, Authorino berhenti dari pekerjaannya untuk fokus menjual cokelat secara grosir. Pada tahun 2011, Robin Chocolates membuka pintunya di pusat perbelanjaan kecil di mana ia tetap ada sampai sekarang.

Perusahaannya bekerja dengan cokelat kualitas terbaik yang tersedia, biasanya Valrhona dari Prancis, cokelat yang diproduksi di distrik penghasil anggur Tain-l’Hermitage sejak Valrhona didirikan oleh koki pastry Prancis pada tahun 1922.

Chocolatier Robin Autorino mengisi cetakan dengan cokelat cair, langkah pertama untuk membuat kumpulan truffle Long’s Peak. (Sumber foto Emily Kemme)

Mirip dengan semak kopi, pohon kakao tumbuh di “sabuk kakao”, sebuah wilayah yang berjarak 20 derajat dari garis khatulistiwa. Pohon kakao menghasilkan polong besar seperti labu, masing-masing berisi biji (atau buah), yang dalam istilah cokelat disebut kacang.

Sumber Autorino tiga puluh jenis Valrhona feves — biji kakao yang telah melalui proses 12 langkah yang mencakup fermentasi, pengeringan, pemanggangan, dan penampian. Langkah terakhir, conching, campurkan cocoa butter ke dalam cokelat hingga mengkilat. Langkah ini sangat penting untuk memastikan cokelat memiliki konsistensi dan rasa yang tepat. Setelah itu, cokelat tersebut ditempa untuk memberikan hasil akhir yang mengkilat dan karakteristiknya akan pecah saat dipecah.

Semua feves memiliki profil rasa yang berbeda. Mirip dengan terroir anggur, faktor lingkungan seperti tanah, iklim dan jumlah sinar matahari di mana pohon kakao tumbuh menciptakan nuansa rasa tersebut. Seperti anggur, masing-masing unik.

Dari sana, Autorino bekerja dengan sekitar 12 karyawan untuk menciptakan seni yang dapat dimakan.

Sebuah nampan berisi Karamel Pecan Turtles menunggu tinju di Robin Chocolates di Longmont. Setiap kura-kura diisi dengan karamel, pecan panggang dan dilapisi cokelat hitam dan debu kilau emas yang dapat dimakan. (Sumber foto Emily Kemme)

Sebuah coklat membutuhkan waktu empat sampai lima hari untuk menyelesaikannya. Pertama, cokelat leleh dituangkan ke dalam nampan cetakan di mana ia mengering dan menyusut. Langkah selanjutnya tergantung pada desain yang sedang diproduksi.

Misalnya, untuk membuat truffle Longs Peak, ada empat isian yang berbeda.

Dimulai dengan cangkangnya, Autorino mencelupkan jari-jarinya yang bersarung tangan berlapis cokelat putih ke dalam cetakan untuk menciptakan apa yang tampak seperti puncak yang tertutup salju. Berikutnya adalah lapisan dark chocolate, diikuti lapisan dark chocolate ganache, Tahitian vanilla bean ganache, dan milk and white chocolate ganache. Ya, itulah empat jenis ganache — cokelat yang dicampur dengan krim, wine, atau jus — dalam satu gigitan.

Setelah istirahat 24 jam, lapisan terakhir dari cokelat hitam tempered diterapkan. Truffle duduk sampai kering dan kemudian dikeluarkan dari cetakan dan dimasukkan ke dalam kotak penyimpanan.

Meskipun kotak presentasinya hadir dengan legenda, sebagian besar cokelat yang diproduksi di tokonya tidak memiliki nama yang lucu, kata Autorino.

“Satu-satunya yang diberi nama adalah Long’s Peak, tapi kelihatannya seperti gunung. Saya ingin cokelatnya terasa seperti yang Anda makan.”

Dia menawarkan petunjuk sebelum Anda menggigit. Karya seni pada lembar transfer cocoa butter yang ditempatkan di atas banyak bonbon dimaksudkan untuk memberikan gambaran tentang bahan-bahan yang terbungkus di bawah nugget cokelat artisanal yang mengilap.

Banana Foster, misalnya, memiliki campuran pisang matang, organik, brléed dengan rum dan cokelat putih dalam cangkang cokelat hitam. Pisang kuning berbaris di atasnya; itu lucu, tetapi juga informatif.

Cetakan Caramel Pecan Turtle beristirahat sebelum langkah selanjutnya untuk melengkapi cokelat, yang akan diisi dengan karamel, pecan panggang dan dilapisi cokelat hitam dan debu kilau emas yang dapat dimakan. (Sumber foto Emily Kemme)

Cokelat yang populer adalah cokelat karamel fleur de sel — garam laut dengan lapisan saus karamel diikuti oleh ganache karamel cokelat. Bagi mereka yang memiliki selera berani, cobalah cokelat yang menghangatkan lidah, karamel mol Meksiko yang diresapi dengan rempah-rempah mol dan sentuhan cabai habañero. Ada juga pilihan bebas susu, Inspirations, dibuat dengan raspberry kering, cocoa butter, dan gula.

Toko ini menawarkan pencicipan harian gratis, jadi ada kesempatan untuk mencicipi sebelum membeli.

Masalah yang lebih besar, menurut Autorino, adalah bahwa orang akan ingin mengagumi karya seninya daripada memakannya.

“Di Eropa, makanan dirancang untuk dimakan dengan mata Anda. Anda bisa memotretnya, lalu memakannya, ”katanya.

Seperti permata seperti hati ungu yang mengkilat itu, dia ingin orang-orang menemukan ganache cokelat putih yang diresapi lavender di dalamnya. Karena melakukan apa pun selain makan itu akan membuang-buang cokelat yang baik.

Untuk mengunjungi toko atau membeli secara online, kunjungi Robin Chocolates, 600 S. Airport Road, Building B, Suite D, Longmont, CO, atau www.robinchocolates.com. Autorino juga membuat kue kering, kue bolu, dan kue pengantin. Anda juga dapat menemukan cokelat di Many Macarons Bakery, 1224 Automation Drive, Suite E, Windsor, CO.

.

Leave a Comment